Küchenmaschinen-Kundendienst

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Eier- und Mehlspeisen
Rührei	Apfelpfannkuchen	Erdbeer-Souffle
Omeletten	Wiener Pfannkuchenturm	Reisauflauf
Pfannkuchen-Grundrezept	Heidelbeerpfannkuchen	Französische Apfel-Meringue
Armer Ritter	Amerikanischer Pfannkuchen	Schneebälle
Feiner Pfannkuchenteig

Man kann zwar heute Nudeln fast jeder Art fertig kaufen. Trotzdem sollten Sie aber hin und wieder zu besonders herzhaftem und festlichem Braten die hausgemachten Nudeln bereiten, sie sind eben unübertroffen! Unsere Küchenmaschine erleichtert Ihnen auch diese umständliche Arbeit.

Nudelteig
Hausgemachte Nudeln 500 g Mehl, 3 Eier, 1/8 Ltr. Wasser, Salz. Zuerst das Mehl in die Rührschüssel geben, eine kleine Vertiefung machen und die restlichen Zutaten zufügen. Mit Knethaken zuerst auf mittlerer Stufe, dann höherer Stufe gut verarbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig in 2 Hälften schneiden und auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen, leicht mit Mehl bestäuben und zusammenrollen. Mit einem scharfen Messer je nach Wunsch dünne oder breite Streifen schneiden, auseinanderrollen und auf einem bemehlten Tuch an einem warmen Ort trocknen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garkochen únd kalt abschrecken.	Schwäbische Spätzle 500 g Mehl, 3 Eier, 1 Teelöffel Salz, ¼ Ltr. Wasser. Zuerst Mehl in die Schüssel geben, eine Vertiefung machen und die restlichen Zutaten beifügen. Dann mit Knethaken zunächst auf niedriger, dann auf höherer Stufe gut verarbeiten, bis der mittelfeste Teig sich vom Schüsselboden löst. Die Teigmasse durch ein Spätzle-Sieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit in Butter gerösteten Semmelbröseln abrichten. Die schwäbische Hausfrau allerdings streicht jeweils einen kleinen Teil des Teiges auf ein naßgemachtes Holzbrett und schneidet mit einem breiten Messer dünne, lange Spätzle direkt in das kochende Salzwasser. Diese Zubereitungsart bedarf aber einer gewissen Übung.	Grüne Nudeln (italienisches Rezept) 400 g Mehl, 3 Eier, 100 g überbrühter Spinat, 1 kleine Tasse Milch oder Wasser. Den überbrühten Spinat mit Wasser oder Milch im Mixbecher auf höchster Stufe fein pürieren. Mit Knethaken zuerst auf kleiner, dann auf höherer Stufe gut verarbeiten, bis sich der feste Teig vom Schüsselboden löst. Auf bemehltem Brett dünn ausrollen und trocknen lassen. In breite Streifen schneiden und in kochendem Wasser garkochen. Die grünen Nudeln werden mit einer pikanten Tomatensoße serviert und mit geriebenem Käse reichlich bestreut.

Nudelteig

Hausgemachte Nudeln

500 g Mehl, 3 Eier, 1/8 Ltr. Wasser, Salz.

Zuerst das Mehl in die Rührschüssel geben, eine kleine Vertiefung machen und die restlichen Zutaten zufügen. Mit Knethaken zuerst auf mittlerer Stufe, dann höherer Stufe gut verarbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Teig in 2 Hälften schneiden und auf einem bemehlten Brett dünn ausrollen, leicht mit Mehl bestäuben und zusammenrollen. Mit einem scharfen Messer je nach Wunsch dünne oder breite Streifen schneiden, auseinanderrollen und auf einem bemehlten Tuch an einem warmen Ort trocknen lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garkochen únd kalt abschrecken.

Schwäbische Spätzle

500 g Mehl, 3 Eier, 1 Teelöffel Salz, ¼ Ltr. Wasser.

Zuerst Mehl in die Schüssel geben, eine Vertiefung machen und die restlichen Zutaten beifügen. Dann mit Knethaken zunächst auf niedriger, dann auf höherer Stufe gut verarbeiten, bis der mittelfeste Teig sich vom Schüsselboden löst. Die Teigmasse durch ein Spätzle-Sieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit in Butter gerösteten Semmelbröseln abrichten.

Die schwäbische Hausfrau allerdings streicht jeweils einen kleinen Teil des Teiges auf ein naßgemachtes Holzbrett und schneidet mit einem breiten Messer dünne, lange Spätzle direkt in das kochende Salzwasser. Diese Zubereitungsart bedarf aber einer gewissen Übung.

Grüne Nudeln (italienisches Rezept)

400 g Mehl, 3 Eier, 100 g überbrühter Spinat, 1 kleine Tasse Milch oder Wasser.

Den überbrühten Spinat mit Wasser oder Milch im Mixbecher auf höchster Stufe fein pürieren. Mit Knethaken zuerst auf kleiner, dann auf höherer Stufe gut verarbeiten, bis sich der feste Teig vom Schüsselboden löst. Auf bemehltem Brett dünn ausrollen und trocknen lassen. In breite Streifen schneiden und in kochendem Wasser garkochen.

Die grünen Nudeln werden mit einer pikanten Tomatensoße serviert und mit geriebenem Käse reichlich bestreut.

Rührei

2 – 3 Eier, 2 – 3 Eßlöffel Milch, Salz, nach Belieben Muskat, Schnittlauch oder Petersilie, - Fett zum Backen.

Eier, Milch und Salz im Mixbecher auf höchster Stufe ca. 15 Sekunden verquirlen und in eine Pfanne mit heißem Fett gießen. Auf kleier Flamme stocken lassen und währenddessen mit einer Gabel leicht umrühren. Nicht zu lange braten, denn Rührei soll saftig und flockig sein.

Nach Belieben Schnittlauch, Petersilie und Muskat mit den anderen Zutaten im Mixbecher zerkleinern.

Apfelpfannkuchen

2 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen, - 1 Kg Äpfel, Zucker zum Bestreuen, Fett zum Backen.

Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Äpfel zuerst in heißem Fett leicht dünsten. Dann einen Pfannkuchenteig nach Grundrezepz im Mixbecher bereiten und über die Äpfel gießen. Auf nicht zu großer Flamme und in viel Fett auf beiden Seiten goldgelb backen und mit Zucker bestreut servieren.

Erdbeer-Souffle

250 g schöne, reife Erdbeeren, 60 g Zucker, etwas Zitronensaft, 3 Eiweiß, 125 g Puderzucker.

Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft im Mixbecher auf höchster Stufe fein pürieren. Die eiweiß in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen. Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist. Schaummasse und Fruchtmasse vorsichtig vermengen und in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit Puderzucker bestreuen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Omeletten

Pro Person 2 – 3 Eier, 1 Eßlöffel Milch, Salz, - Fett zum Backen.

Eier, Milch und Salz im Mixbecher auf höchster Stufe verquirlen. Butter in der Pfanne erhitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Becherinhalt hineingießen, Flamme leinstellen und Pfanne vorsichtig schütteln. Wenn die Unterseite nach wenigen Minuten unter ständigem, leichtem Schütteln goldgelb, die Oberseite aber noch etwas weich ist, Omelett zur Hälfte auf eine heiße Platte gleiten lassen und zusammenschlagen.

Dem Omelettenteig kann im Mixbecher Käse, Tomatenmark, gekochter Schinken oder frische Kräuter beigemischt werden.

Omeletten können auch gefüllt werden, entweder mit Konfitüre oder mit geschmorten Pilzen, Leberfülle oder Fleischfülle.

Wiener Pfannkuchenturm

2 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen, - Apfel oder Zwetschenmus, Zucker und Zimt zum Bestreuen, Fett zum Backen.

Pfannkuchenteig nach Grundrezept bereiten und aus der Masse möglichst dünne Pfannkuchen backen. Diese lagenweise mit dickem Apfel- oder Zwetschenmus bestreichen und auf einer angewärmten Platte anrichten. Zuoberst dick mit Zucker und Zimt bestreuen. Der Pfannkuchenturm wird tortenförmig aufgeschnitten.

Reisauflauf

Milchreis von 200 g Reis, 60 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 3 Eier, 60 g Rosinen, etwas Bittermandelaroma oder 5 bittere, geriebene Mandeln.

Einen Milchreis wie üblich kochen und abkühlen lassen. Fett und Zucker in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig rühren. Eidotter zugeben und dickschaumig schlagen. Den Reisbrei nun löffelweise an die Masse geben. Rosinen und Mandelaroma beifügen und zum Schluß den vorher in der Rührschüssel mit Rührbesen setif gechlagenen Eischnee vorsichtig per Hand unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und ca. 45 Minuten im Ofen goldgelb backen. Mit Kompott oder Fruchtsaft heiß servieren.

Pfannkuchen-Grundrezept

2 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen.

Eier, Salz und Flüssigkeit im Mixbecher auf höchster Stufe verquirlen und während des Betriebes durch die Deckelöffnung Mehl beimischen. In heißem Fett Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen und sofort servieren.

Ein mit Milch bereiteter Pfannkuchenteig setzt in der Pfanne leicht an. Selterswasser macht den Teig besonders locker.

Heidelbeerpfannkuchen

2 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen, - 500 g Heidelbeeren, Zucker, Fett zum Backen.

Pfannkuchenteig nach Grundrezept bereiten und ins heiße Fett gießen. Dicht mit Heidelbeeren belegen und auf der Unterseite goldgelb backen. Vor dem Wenden die Oberseite mit Semmelbrösel bestreuen und etwas Fett daraufgeben. Heiß mit Zucker bestreut servieren.

Statt Heidelbeeren können auch Sauerkirschen genommen werden.

Französische Apfel-Meringue

1 Kg Äpfel, 50 g Butter, 125 g Zucker, 3 Eßlöffel Wasser, abgeriebene Schale einer Zitrone, - 4 Eiweiß, 200 g Puderzucker.

Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Butter, Zucker, Wasser und Zitronenschale gardünsten. Das fertige Kompott in eine gefettete Auflaufform füllen. Die 4 Eiweiß in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen, 200 g Puderzucker nach und nach beigeben und dick-cremig schlagen. Schaummasse auf das Apfelkompott geben und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze überbacken, bis die Eiweißhaube goldgelb ist. Sofort in der Form servieren.

Armer Ritter Pfannkuchenteig nach Grundrezept, - Weißbrotscheiben, Milch, Zucker und Zimt, Fett zum Backen. Dickflüssigen Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen. Weißbrotscheiben in Milch tauchen, dann im Pfannkuchenteig wenden. Im heißen Fett auf beiden Seiten goldgelb backen und heiß mit Zucker und Zimt bestreut servieren.	Amerikanischer Pfannkuchen 2 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen, - frische Kräuter, Tomaten-Ketchup, einige Siedewürstchen. Pfannkuchenteig nach Grundrezept bereiten und zum Schluß frische Kräuter durcharbeiten lassen, die jedoch nicht völlig zerkleinert werden dürfen. Nicht zu dicke Pfannkuchen backen, mit Tomaten-Ketchup bestreichen, je ein heißes, gepelltes siedewürstchen darauflegen und zusammenrollen. Auf jeden Pfasnnkuchen noch etwas Tomaten-Ketchup geben und heiß servieren.	Schneebälle 6 – 8 Äpfel, 3 Eiweiß, 150 g Puderzucker Äpfel schälen, vorsichtig entkernen und in etwas Zuckerwasser gardünsten. Die Früchte dürfen nicht zerfallen. Abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Eiweiß in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen, Zucker nach und nach beimischen und weiterrühren, bis die Masse dick-cremig ist. Die Äpfel mit der Schaummasse beziehen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei kleiner Hitze backen, bis der Eiweißbezug eben gelb ist.
Feiner Pfannkuchenteig 3 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen. Eidotter und Flüssigkeit im Mixbecher auf höchster Stufe verquirlen und während des Betriebes durch die Deckelöffnung Mehl zugeben. In der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe die Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig mit Becherinhalt vermengen. Backen wie bei Pfannkuchen-Grundrezept. Diese Pfannkuchen werden herrlich locker!

Armer Ritter

Pfannkuchenteig nach Grundrezept, - Weißbrotscheiben, Milch, Zucker und Zimt, Fett zum Backen.

Dickflüssigen Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen. Weißbrotscheiben in Milch tauchen, dann im Pfannkuchenteig wenden. Im heißen Fett auf beiden Seiten goldgelb backen und heiß mit Zucker und Zimt bestreut servieren.

Amerikanischer Pfannkuchen

2 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen, - frische Kräuter, Tomaten-Ketchup, einige Siedewürstchen.

Pfannkuchenteig nach Grundrezept bereiten und zum Schluß frische Kräuter durcharbeiten lassen, die jedoch nicht völlig zerkleinert werden dürfen. Nicht zu dicke Pfannkuchen backen, mit Tomaten-Ketchup bestreichen, je ein heißes, gepelltes siedewürstchen darauflegen und zusammenrollen. Auf jeden Pfasnnkuchen noch etwas Tomaten-Ketchup geben und heiß servieren.

Schneebälle

6 – 8 Äpfel, 3 Eiweiß, 150 g Puderzucker

Äpfel schälen, vorsichtig entkernen und in etwas Zuckerwasser gardünsten. Die Früchte dürfen nicht zerfallen. Abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Eiweiß in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen, Zucker nach und nach beimischen und weiterrühren, bis die Masse dick-cremig ist. Die Äpfel mit der Schaummasse beziehen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei kleiner Hitze backen, bis der Eiweißbezug eben gelb ist.

Feiner Pfannkuchenteig

3 Eier, 250 g Mehl, 3 Tassen Wasser oder Milch, Salz, - Fett zum Backen.

Eidotter und Flüssigkeit im Mixbecher auf höchster Stufe verquirlen und während des Betriebes durch die Deckelöffnung Mehl zugeben. In der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe die Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig mit Becherinhalt vermengen. Backen wie bei Pfannkuchen-Grundrezept. Diese Pfannkuchen werden herrlich locker!