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Sie wissen sicher, daß Pellkartoffeln mehr Nährstoffe enthalten als Salzkartoffeln. Trotzdem sollten bei allen Kartoffelmassen, die zu Teig verarbeitet werden, die Kartoffeln vorher geschält werden, da die Gerichte dadurch ein besseres Aussehen erhalten.

Gerichte von rohen Kartoffeln
Kartoffelpuffer	Kartoffelpfannkuchen	Haferflocken-Kartoffelpuffer
Rheinischer Kartoffeltopf	Kartoffelpfannkuchen mit Tomaten
Westfälischer Kartoffelkuchen	Thüringer Kartoffelklöße

Gerichte von gekochten Kartoffeln
Einfacher Kartoffelbrei	Bunter Kartoffelpudding	Kartoffelring
Pikanter Kartoffelbrei	Gefüllte Kartoffelnestchen	Würstchen im Kartoffelteig

Kartoffelpuffer

500 g rohe Kartoffeln, 1 Ei, 2 – 3 Eßlöffel Mehl, Salz, 1 kleine Zwiebel, Fett zum Ausbacken.

Ei und Zwiebel im Mixbecher auf höchster Stufe zerkleinern. Einige der rohen, gschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln zugeben und pürieren, dann den Test bis zum Rand auffüllen und auf höchster Stufe alles durcharbeiten lassen. Wenn eine größere Menge in 2 Partien verarbeitet wird, läßt man von der ersten Masse soviel im Becher, daß die Messer bedeckt sind. Zum Schluß Mehl und Salz zugeben und nochmals kurz durchlaufen lassen. Bei der Verarbeitung kann der Deckel ruhig abgenommen werden.

Die Kartoffelmasse wird gleichmäßig aus dem Becher in das heiße Fett gegossen. Dünne, kleine Kuchen auf beiden Seiten goldgelb backen und sofort mit Apfelkompott oder Sirup servieren. Sehr pikant schmecken die Puffer gefüllt mit einer heißen Leberwurstfülle.

Kartoffelpfannkuchen

250 g rohe Kartoffeln, 50 g Mehl, Salz, Muskat, 2 Eier, 2 Äpfel, Fett zum Ausbacken.

Eier und Gewürze im Mixbecher auf höchster Stufe verquirlen. Die rohen, geschälten Kartoffeln und die geschälten, entkernten Äpfel in Stücken während des Betriebes durch die Deckelöffnung zugeben. Dann das Mehl löffelweise beigeben, den Rest durch mehrmaliges, ruckartiges Aus- und Einschalten von Stufe 0 auf Höchststufe untermengen. In reichlich heißem Fett kleine Pfannkuchen langsam auf beiden Seiten schön braun backen und sofort servieren.

Haferflocken-Kartoffelpuffer

1 Kg rohe Kartoffeln, 80 g Haferflocken, 4 – 5 Eßlöffel Milch, 2 Eier, Salz, 1 Zwiebel, Pfeffer, Petersilie, - Fett zum Ausbacken.

1 Ei mit Milch, Zwiebel und Petersilie im Mixbecher auf höchster Stufe zerkleinern und über die Haferflocken gießen. Das andere Ei und einige der geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln im Mixbecher auf höchster Stufe pürieren, die restlichen Kartoffeln auffüllen und alles verarbeiten (evtl. 2 Partien). Den Becherinhalt mit den Gewürzen zu den Haferflocken schütten und gut vermengen. Von der Masse kleine Kuchen in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen. Zu Salaten oder Gemüsen servieren.

Rheinischer Kartoffeltopf

1 Kg rohe Kartoffeln, 2 Eier, 1 Eßlöffel Mehl, 1 mittelgroße Zwiebel, ½ Teelöffel Salz, 5 Eßlöffel Öl.

Die Masse wie zu Kartoffelpuffer im Mixbecher zubereiten und in eine gefettete Auflaufform geben. Nun das Öl nachgießen und ca. 1 Stunde im Ofen backen lassen, bis eine schöne, braune Kruste entstanden ist. Kartoffeltopf in Stücke teilen und heiß mit Kompott oder Rheinischem Apfelkraut servieren.

Kartoffelpfannkuchen mit Tomaten

500 g rohe Kartoffeln, 1 Zwiebel, 10 g Mehl, 1/8 Ltr. Milch, 2 Eier, Salz, Tomaten, Schnittlauch oder Petersilie, Fett zum Ausbacken.

Ei und Zwiebel im Mixbecher auf höchster Stufe zerkleinern und die rohen, geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln beifügen und fein pürieren. Dann Mehl und Milch zugeben und auf höchster Stufe durcharbeiten lassen. Den Teig gleich aus dem Becher in die Pfanne gießen, rasch mit Tomatenscheiben belegen und von beiden Seiten backen. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut anrichten.

Westfälischer Kartoffelkuchen

3 Kg rohe Kartoffeln, 1 Kg Weizenmehl, 2 Eier, 250 g Rosinen, Salz, 40 g Hefe, 1 Eßlöffel Zucker, etwas Milch.

Die geschälten, in Stücke geschnittenen Kartoffeln in mehreren Partien im Mixbecher auf höchster Stufe reiben und auf einem Haarsieb gut abtropfen lassen. Nun die Eier und die mit etwas warmer Milch und dem Zucker aufgelöste Hefe im Mixbecher auf mittlerer Stufe verquirlen und mit dem Mehl in die Rührschüssel geben. Kartoffelmasse und Rosinen beifügen und alles mit dem Knethaken gut vermengen. Masse in eine große, gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Danach bei guter Mittelhitze ca. 2 Stunden backen. Erkaltet wird der Kartoffelkuchen in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne in heißer Butter goldgelb gebacken. Er wird mit Butter zum Kaffe gereicht.

Thüringer Kartoffelklöße

1 Kg rohe Kartoffeln, 500 g gekochte Kartoffeln, Salz.

Die rohen, geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und mit ca. 1/8 Ltr. Wasser in den Mixbecher geben. Auf höchster Stufe pürieren und den Becherinhalt im feinen Passiertuch völlig trocken ausdrücken. Währenddessen 500 g Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und mit Wasser bedeckt garkochen. Die ausgedrückte Kartoffelmasse mit der abgesetzten Kartoffelstärke nun in die Rührschüssel geben, die heißen, gekochten Kartoffeln mit ca. ½ Tasse des Kochwassers dazugeben und alles rasch mit Rührbesen auf höchster Stufe durcharbeiten.

Mit feuchten Händen große Knödel formen, in viel leicht kochendes Salzwasser geben und ca. 25 Minuten garen lassen.

Einfacher Kartoffelbrei 1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, knapp ¼ Ltr. Heiße Milch, Salz, 1 Eßlöffel Butter. Die heißen Kartoffeln in die angewärmte Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Alle Zutaten beifügen und rasch mit dem Rührbesen auf mittlerer Stuge luftig schlagen. Sofort servieren.	Bunter Kartoffelpudding 1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, 100 g geriebenen Käse, 2 Eier, knapp ¼ Ltr. Milch, 1 Eßlöffel Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale, etwas geriebene Zwiebel, Salz, einige Tropfen Suppenwürze, -. zum Färben Tomatenmark und etwas frischen Spinat. Zuerst den in Stücke geschnittenen, harten Käse im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe reiben. Dann die heißen, gekochten Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Eidotter und die übrigen Zutaten zufügen und alles mit dem Rührbesen auf höchster Stufe gut verarbeiten. Das vorher in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Ein Drittel diser Masse wird mit Tomatenmark vermengt, ein weiteres Drittel mit im Mixbecher fein pürierten Spinat. Nun in eine gefettete Puddingform zuerst die grüne Masse, dann die weiße und zum Schluß die rote Masse füllen. Form verschliessen und Pudding ca. 1 Stunde im Wasserbad garkochen.	Kartoffelring 1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, 2 Eier, knapp 1/8 Ltr. Milch, 1 Eßlöffel Butter, Salz, Muskat, 3 Eßlöffel geriebenen Käse, ½ Eßlöffel gehackte Petersilie. Die heißen, gekochten Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Eidotter und alle übrigen Zutagen beifügen und alles mit dem Rührbesen auf mittlerer Stufe luftig schlagen. Den vorher in der Rührschüssel mit dem Rührbesen auf höchster Stufe sehr steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben und Masse in eine gut gefettete, gebröselte Rngform füllen. Ca. 45 Minuten im Ofen backen und Kartoffelring auf eine runde Platte stürzen. Der Ring wird gefüllt mit Gulasch oder Pilzragout.
Pikanter Kartoffelbrei 1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, 100 g geriebener Käse, Salz, knapp ¼ Ltr. Milch. Zuerst im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe den in Stücke geschnittenen harten Käse reiben. Dann heiße, gekochte Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Alle Zutaten beifügen und mit Rührbesen auf Stufe I luftig schlagen. Die Masse wird in eine gefettete, feuerfeste Form gestrichen. Oberfläche gefällig mit gespritztem Kartoffelbrei garnieren, Form in den Ofen geben und backen, bis der Kartoffelbrei eine goldbraune Kruste hat.	Gefüllte Kartoffelnestchen 1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, ½ Tasse Milch, 2 Eier, 3 Eßlöffel Butter, Salz, Muskat, - zur Füllung Gemüseragout aus Gemüseresten. Die heißen, gekochten Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Alle Zutaten beifügen und mit dem Rührbesen auf mittlerer Stufe luftig schlagen. Auf ein gefettetes Backblech runde, kleine Böden spritzen (Masse ergibt etwa 8 Stück), auf deren Rand nochmals ein Ring gespritzt wird. Im Ofen goldgelb backen. Sofort mit heißem Gemüseragout füllen und servieren.	Würstchen im Kartoffelteig Kartoffelteig wie bei „Kartoffelpastetchen“, - Brühwürstchen. Kartoffelteig herstellen und auskühlen lassen. Knapp 1 cm dick ausrollen, Rechtecke schneiden und auf jedes Rechteck ein der Länge nach halbiertes Würstchen legen. Den Teig über den Würstchen zusammendrücken, Rollen auf ein gefettetes Blech legen und im Ofen goldgelb backen. Mit grünem Salat oder Gurkensalat reichen.

Einfacher Kartoffelbrei

1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, knapp ¼ Ltr. Heiße Milch, Salz, 1 Eßlöffel Butter.

Die heißen Kartoffeln in die angewärmte Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Alle Zutaten beifügen und rasch mit dem Rührbesen auf mittlerer Stuge luftig schlagen. Sofort servieren.

Bunter Kartoffelpudding

1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, 100 g geriebenen Käse, 2 Eier, knapp ¼ Ltr. Milch, 1 Eßlöffel Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale, etwas geriebene Zwiebel, Salz, einige Tropfen Suppenwürze, -. zum Färben Tomatenmark und etwas frischen Spinat.

Zuerst den in Stücke geschnittenen, harten Käse im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe reiben. Dann die heißen, gekochten Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Eidotter und die übrigen Zutaten zufügen und alles mit dem Rührbesen auf höchster Stufe gut verarbeiten. Das vorher in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe sehr steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Ein Drittel diser Masse wird mit Tomatenmark vermengt, ein weiteres Drittel mit im Mixbecher fein pürierten Spinat. Nun in eine gefettete Puddingform zuerst die grüne Masse, dann die weiße und zum Schluß die rote Masse füllen. Form verschliessen und Pudding ca. 1 Stunde im Wasserbad garkochen.

Kartoffelring

1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, 2 Eier, knapp 1/8 Ltr. Milch, 1 Eßlöffel Butter, Salz, Muskat, 3 Eßlöffel geriebenen Käse, ½ Eßlöffel gehackte Petersilie.

Die heißen, gekochten Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Eidotter und alle übrigen Zutagen beifügen und alles mit dem Rührbesen auf mittlerer Stufe luftig schlagen. Den vorher in der Rührschüssel mit dem Rührbesen auf höchster Stufe sehr steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben und Masse in eine gut gefettete, gebröselte Rngform füllen. Ca. 45 Minuten im Ofen backen und Kartoffelring auf eine runde Platte stürzen.

Der Ring wird gefüllt mit Gulasch oder Pilzragout.

Pikanter Kartoffelbrei

1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, 100 g geriebener Käse, Salz, knapp ¼ Ltr. Milch.

Zuerst im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe den in Stücke geschnittenen harten Käse reiben. Dann heiße, gekochte Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Alle Zutaten beifügen und mit Rührbesen auf Stufe I luftig schlagen. Die Masse wird in eine gefettete, feuerfeste Form gestrichen. Oberfläche gefällig mit gespritztem Kartoffelbrei garnieren, Form in den Ofen geben und backen, bis der Kartoffelbrei eine goldbraune Kruste hat.

Gefüllte Kartoffelnestchen

1 Kg heiße, gekochte Kartoffeln, ½ Tasse Milch, 2 Eier, 3 Eßlöffel Butter, Salz, Muskat, - zur Füllung Gemüseragout aus Gemüseresten.

Die heißen, gekochten Kartoffeln in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen grob zerquetschen. Alle Zutaten beifügen und mit dem Rührbesen auf mittlerer Stufe luftig schlagen. Auf ein gefettetes Backblech runde, kleine Böden spritzen (Masse ergibt etwa 8 Stück), auf deren Rand nochmals ein Ring gespritzt wird. Im Ofen goldgelb backen. Sofort mit heißem Gemüseragout füllen und servieren.

Würstchen im Kartoffelteig

Kartoffelteig wie bei „Kartoffelpastetchen“, - Brühwürstchen.

Kartoffelteig herstellen und auskühlen lassen. Knapp 1 cm dick ausrollen, Rechtecke schneiden und auf jedes Rechteck ein der Länge nach halbiertes Würstchen legen. Den Teig über den Würstchen zusammendrücken, Rollen auf ein gefettetes Blech legen und im Ofen goldgelb backen. Mit grünem Salat oder Gurkensalat reichen.