Rezeptsammlung
Kundendienst für Küchenmaschinen
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Kundendienst für Küchenmaschinen
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BEACHTEN SIE BITTE : Alle Bratensoßen werden vor dem Anrichten im Mixbecher mit sämtlichen Bratenrückständen wie Zwiebeln, Speck oder geschmorten Tomaten gut püriert und schaumig geschlagen. Lorbeerblatt vorher entnehmen! Eine Zugabe von Mehl ist kaum erfolgreich, da die Soße durch die pürierten Zutaten sämig wird. Eventuell jedoch etwas Stärkemehl mit in den Becher geben. Bei heißen Flüssigkeiten den Mixbecher nur zur Hälfte bis höchsten dreiviertel füllen. Schaltfolge von niedrig auf Höchststufe. |
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Warme Soßen |
Kalte Soßen |
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Wenn Sie die folgenden Ratschlägevon uns beachten, können Sie ohne Herzklopfen an die Zubereitung von Mayonnaisen gehen! |
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Öl und Eier müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben, sonst besteht Gefahr, daß die Mayonnaise gerinnt. |
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Unsere Mixer-Mayonnaise kann mit frischen wie mit eingelegten Eiern hergestellt werden. Es werden Eiweiß und Eigelb verwendet. Man kann jedoch auch reine Eigelb-Mayonnaisen bereiten. In diese Fall werden statt des im Rezept angegebenen ganzen Eies 2 Eidotter genommen. |
Sollen große Mengen Mayonnaise hergestellt werden, so empfiehlt sich die Zubereitung in der Rührschüssel mit den Rührbesen. Ansonsten ist die Herstellungsart die gleiche wie im Mixbecher.
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Mayonnaisen |
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1 große Zwiebel, 1 Karotte, 2 Tomaten oder 1 Teelöffel Tomatenpüree, 1 – 2 Eßlöffel Mehl, ca 30 g Fett, ca. 1/3 Ltr. Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Suppenwürze. Geschnittene Zwiebel, Karotte und enthäutete Tomaten im Fett gar dämpfen. Mit etwas Brühe im Mixbecher fein pürieren. Aus Mehl und Fett eine dunkle Schwitze herstellen, mit der Brühe auffüllen und Becherinhalt zugeben. Durchkochen lassen und abschmecken. Einen kräftigen Geschmack bekommt die Soße durch etwas Weißwein, der zum Schluß beigefügt wird. |
250 g Quark, 2 Eßlöffel herbe Johannisbeer- oder Preiselbeermarmelade, 6 Eßlöffel Sahne, 1 Eßlöffel Senf, etwas Zucker und Salz, 1 Teelöffel Arrak oder Cognac. Alle Zutaten außer Quark in den Mixbecher geben und auf höchster Srufe vermischen. Den Quark während des Betriebes löffelweise durch die Deckelöffnung zugeben. Wird die Soße zu dick, mit etwas Milch oder Dosenmilch verdünnen. Die Soße wird zu kaltem Fleisch gereicht. |
5 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Essig, 2 Eßlöffel Wasser, 1 Hartgekochtes Ei, ½ kleine Zwiebel, 1 Teelöffel Send, Salz, Pfeffer, einige Zweiglein Petersilie und Schnittlauch, etwas Zucker. Die Zutaten de Reihenfolge nach in den Mixbecher geben und auf höchster Stufe durcharbeiten lassen. Nicht zu fein pürieren. Die Sauce Vinaigrette wird gereicht zu gekochtem Kalbskopf, Fisch, feinen Gemüsen oder hartgekochten Eiern. |
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100 g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 40 g Butter, 1 gehäuften Eßlöffel Mehl, 50 g gekochten Schinken, ¼ Ltr. Fleischbrühe oder Wasser, Salz, Pfeffer, gemahlenen Paprika, etwas Zucker und Majoran. Die Tomaten abbrühen und enthäuten, dann zusammen mit Zwiebel und grob zerschnittenem Schinken in den Mixbecher geben und alles fein pürieren. Aus Mehl und Butter eine helle Schitze herstellen und mit der Brühe auffüllen. Den Becherinhalt zugeben und ca. 10 Minuten durchkochen lassen. Gewürze und einen Schuß Sahne oder Dosenmilch zur Verfeinerung erst zum Schluß beifügen. Eine Geschmacksveränderung kann durch Zugabe einer Ecke Schmelzkäse erreicht werden. Schmeckt delikat zu Spaghetti oder Bandnudeln. |
4 hartgekochte Eier, 3 Eßlöffel guten Senf, 1 gestrichenen Teelöffel Zucker, 3 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Prise weißen Pfeffer, 1/8 Ltr. Öl, etwas Salz. Alle Zutaten mit zwei der hartgekochten Eier in den Mixbecher geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Während des Betriebes die beiden restlichen Eier zugeben und alles zu einer cremeartigen Soße vermischen. Sehr kalt stellen und zu gekochtem kaltem oder warmem Rindfleisch reichen. |
ein ca. 8 cm langes Stück Meerrettich, 1 saurer Apfel, ¼ Ltr. Saure Sahne, Salz, Zucker. Den geschälten, der Länge nach durchschnittenen Meerrettich trocken durch die Deckelöffnung des Mixbechers auf das laufende Messer werfen.Dann den geschälten, entkernten Apfel, die Sahne und Gewürze zugeben und alles kurz schaumig schlagen. Diese köstliche Creme wird gereicht zu Schinken, blau gekochtem Fisch oder gekochtem Rindfleisch. Statt der sauren Sahne kann man eventuell auch Quark und etwas Milch nehmen.
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