Rezeptsammlung
Kundendienst für Küchenmaschinen
|
|
Rezeptsammlung |
|
||
|
Kundendienst für Küchenmaschinen
|
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
|
||||
|
Backwerk |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Der Hefeteig ist einer der genügsamsten Teige und benötigt nur wenig Zutaten. Jedoch ist ein gründliches Durchkneten und Schlagen des Teiges unerläßlich, wenn das Gebäck schön locker werden soll. Die Scheu mancher Hausfrauen vor dem Bereiten eines Hefeteiges ist völlig unbegründet, wenn man dabei beachtet, daß die Zutaten leicht angewärmt, die Flüssigkeit lauwarm, das Fett zerlassen, aber nicht heiß und die Hefe selbst in etwas lauwarmer Milch mit 1 Teelöffel Zucker angerührt werden muß.
|
||
|
|
||
|
500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/8 – ¼ Ltr. Milch oder Wasser, 100 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Ei, Salz, das Abgeriebene einer halben Zitrone.
Das Mehl in die Rührschüssel sieben. Eine Vertiefung machen, die mit etwas lauwarmer Milch und 1 Teelöffel Zucker angerührte Hefe hineingeben und mit etwas Mehl zu einem dicklichen Vorteig rühren. In der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Dann Milch, zerlassenes Fett und Ei zugeben und Rührwerk auf niedrige Stufe schalten. |
|
1 Kg Mehl, 50 g Hefe, 3/8 Ltr. Milch, 2 Eier, 100 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, Salz, 100 g Rosinen, - 50 g Mandeln und etwas Hagelzucker zum Bestreuen.
Aus den Zutaten einen Teig nach Grundrezept herstellen. Nach dem Aufgehen 3 gleichgroße Rollen formen und zum Zopf flechten. Kranzförmig auf ein gefettetes Backblech legen und die Mitte eine außen gefettete Schüssel stellen, damit der Kranz seine Form behält. Den Teig zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen, mit Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker und zerkleinerten Mandeln bestreuen und bei guter Hitze ca. 45 Minuten backen. |
|
Zutaten wie bei Hefe-Grundrezept, - Belag: 100 g Butter, 125 g Mandelstifte, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 – 3 Eßlöffel Milch.
Einen Teig nach Hefe-Grundrezept herstellen, aufgehen lassen und auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Für den Belag die Butter heiß werden lassen. Zucker, Vanillezucker und gestiftelte Mandeln dazugeben, vom Feuer nehmen und mit der Milch mischen. Abkühlen lassen, Masse auf den Teig streichen und den Kuchen bei guter Hitze 40-50 Minuten backen. |
|
Zutaten wie bei Hefe-Grundrezept, - Belag: 250 g gemahlenen, gebrühten Mohn, 75 gMandeln, 60 g Rosinen, 100 g Zucker, 2 Eier, etwas Zimt, 1 Eßlöffel Rum oder einige Tropfen Rumaroma. Einen Teig nach Hefe-Grundrezept herstellen, aufgehen lassen und ca. 1 cm dick ausrollen. Den im Mixbecher auf höchster Stufe gemahlenen, mit knapp ¼ Ltr. Heißer Milch gebrühten Mohn auskühlen lassen und mit den Eigelb und den ünrigen Zutaten vermischen. Die eiweiß in der gereinigten Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen und unter die Mohnmasse heben. Den ausgerollten Teig mit zerlassener Butter bestreichen, die Mohnmasse daraufgeben und Teig aufrollen. Teigrand mit etwas Eigelb festkleben. Den Kuchen auf gefettetes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei guter Hitze 50 – 60 Minuten backen. |
|
500 g Mehl, 150 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 3 Eier, 1/8 – ¼ Ltr. Milch, 100 g Rosinen, 50 g im Mixbecher zerkleinerte Mandeln, etwas Salz, das Abgeriebene einer halben Zitrone, 30 – 40 g Hefe. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch, 1 Teelöffel Zucker und etwas Mehl in eier Tasse zu einem Vorteig anrühren und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Währenddessen in der Rührschüssel die weiche Butter mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen, nach und nach Zucker, Eier und Salz zugeben und alles schön luftig rühren. Dann nach und nach Mehl, Milch, die aufgegangene Hefe und die zerkleinerten Mandeln einfüllen und Teig gut durcharbeiten. In eine gefettete Gugelhupfform füllen und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei nicht zu starker Hitze ca. 60 Minuten backen. Hefeteig mit viel Fett und Eiern benötigt zum aufgehen längere Zeit als gewühnlicher Hefeteig. |
|
Der Mürbeteig verlangt ein schnelles Vermischen und Durcharbeiten seiner Zutaten und verträgt allzu langes Kneten nicht. Vor dem Ausrollen muß der Teig an einem kühlen Ort ½ Stunde ruhen.
|
||
|
250 g Mehl, 80 g Zucker, 125 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei, 2 – 3 Eßlöffel Milch, Salz, 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver. Mehl und Backpulver vermischt in die Rührschüssel sieben. Eine Vertiefung machen, das in Flocken geschnittene Fett und die übrigen Zutaten daraufgeben und Rührwerk auf niedrigeendung ½ Stunde kaltstellen. Stufe schalten. Nachdem sich das Mehl mit den Zutaten etwas vermischt hat, sofort auf nächste Stufe schalten und den Teig gut durchkneten. Vor Weiterverw |
|
Zutaten wie bei Mürbeteig-Grundrezept, - 1 Kg mürbe Äpfel, Puderzucker, 1 Eigelb zum Bestreichen. Einen Mürbeteig nach Grundrezept bereiten und kaltstellen. Währenddessen die geschälten ind in dicke Scheiben geschnittenen Äpfel in Zucker nach Geschmack und eventuell etwas Weißwein dünsten und abkühlen lassen. Eine Tortenform oder Backblech mit ca. ¾ des Mürbteiges auslegen und abkühlen lassen. Eine Tortenform oder Backblech mit ca. ¾ des Mürbeteiges auslegen und bei guter Hitze hellgelb backen. Nun die Apfelmasse auflegen, den restlichen Mürbeteig ausrollen, auflegen, mit Eigelb bestreichen und Kuchen bei Oberhitze goldbraun backen. Noch warm mit Zuckerguß bestreichen. |
|
Zutaten wie bei Mürbeteig-Grundrezept, - Belag: 4 Eier, 750 g Quark, 50 g Butter, 150 g Zucker, Saft von 1 Zitrone, das Abgeriebene von ½ Zitrone, 200 g Korinthen, 40 g Stärkemehl, 1 Teelöffel Backpulver. Mürbeteig nach Grundrezept bereiten und kaltstellen. Eine Springform damit auslegen und folgende Masse daraufgeben: 3 Eigelb, 1 ganzes Ei, Zucker und das Abgeriebene ½ Zitrone in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe dickschaumig schlagen. Die weiche Butter, Zitronensaft und nach und nach den Quark zugeben. Zum schluß das mit Backpulver vermischte Stärkemehl und Korinthen unterrühren. Die vorher in der Rührschüssel zu festem Schnee geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterrühren. Die vorher in der Rührschüssel zu festem Schnee geschlagenen Eiweiß vorsichtig per Hand unterheben. Den Kuchen bei Mittelhitze ca. 60 Minuten backen. Wenn Sie den Kuchen während der Backzeit dreimal je 5 Minuten aus dem Ofen nehmen, fällt er hinterher nicht zusammen. |
|
Zutaten wie bei Mürbeteig-Grundrezept, - 500 g rohes, kleingeschnittenes Obst, Belag: 250 g trockener Quark, 100 g Zucker, 1 Ei, 1/8 Ltr. Milch oder Sahne, 50 g im Mixbecher geriebene Mandeln, 100 g Sultaninen. Mürbeteig nach Grundrezept bereiten und kaltstellen. Eine Springform damit auslegen, Teig mit Semmelbrösel bestreuen und mit dem kleingeschnittenen Obst belegen. Nun aus Milch oder Sahne, Eigelb, Zucker und Quark im Mixbecher auf hoher Stufe eine Crfeme rühren und mit dem in der Rührschüssel mit Rührbesen steif geschlagenen Eiweiß, Mandeln und Sultaninen vorsichtig per Hand vermengen. Diese Masse über das Obst verteilen und Kuchen bei Mittelhitze ca. 60 Minuten backen. |
|
Zutaten wie bei Mürbeteig-Grundrezept, - 500 g unreife Stachelbeeren, 250 g Zucker, - Guß: 3 Eiweiß, 75 g Puderzucker, Saft einer halben Zitrone.
Mürbeteig nach Grundrezept bereiten und kaltstellen. Eine Springform damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei guter Mittelhitze ca. 25 Minuten hellgelb backen. Inzwischen die geputzten Stachelbeeren mit 250 g Zucker und 1/8 Ltr. Wasser aufkochen, ohne daß sie platzen, bis der Saft einkocht. Die abgekühlten Stachelbeeren auf den gebackenenen Mürbeteig legen und folgenden Gu0 darüber verteilen: 3 Eiweiß in der Rührschüssel mit Rührbesen auf höchster Stufe zu festem Schnee schlagen, Puderzucker und Zitronensaft zufügen und alle zu einer dickcremigen Masse rühren lassen. Den Kuchen nochmals in den Ofen geben und bei milder Hitze auf der Oberfläche hellbraun backen. |
|
Zutaten wie bei Mürbeteig-Grundrezept, - Belag: 5 Eier, 180 g Zucker, 180 g Haselnüsse, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Schuß Kirschwasser, 1/10 Ltr. Sahne oder Dosenmilch, 90 g Mehl, - Puderzucker zum Bestreuen.
Mürbeteig nach Grundrezept bereiten und kaltstellen. Eine Springform damit auslegen und mit folgender Masse belegen: Zuerst im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe Nüsse reiben. Dann Eier und Zucker in der Rührschüssel auf Höchststufe zu einer dickschaumigen Creme rühren. Alle übrigen Zutaten vorsichtig darüber streuen und per Hand untermengen, so daß die schaumige Masse nicht zusammenfällt. Torte bei mäßiger Hitze ca. 40 Minuten backen. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen. |
|
300 g Mehl, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 100 g Zucker, etwas Zimt, 1 Ei, 1 – 2 Eßlöffel Wasser, 150 g Butter oder Margarine, - Füllung: 250 g Nüsse, 15 g bittere Mandeln, 100 g Zucker, 1 Eiweiß, ca. 5 Eßlöffel Wasser.
Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten und kaltstellen.Nüsse und Mandeln in zwei Partien im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe mahlen, in einer Schüssel mit Zucker, Eiweiß und Wasser vermengen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Füllung daraufstreichen und Teig zu einer Rolle aufrollen. Kranzförmig auf ein gefettetes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und sternförmig einschneiden. Im vorgeheit´zten Ofen ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze backen. |
|
Zutaten wie bei Mürbeteig-Grundrezept, -375 g Mohn, 125 g Zucker, 10 g Butter, ¼ Ltr. Milch, etwas abgeriebene Zitronenschale, - Zuckerguß aus 150 g Puderzucker und 1 – 2 Eßlöffel Zitronensaft.
Mürbteig nach Grundrezept bereiten und kaltstellen. In der Zwischenzeit im trockenen Micbecher nach Anleitung den Mohn in 2 Partien mahlen. Mohn mit Milch, Zucker, Butter und abgeriebener Zitronenschale aufkochen und wieder abkühlen lassen. Sprongfortm mit 2/3 des Mürbeteiges auslegen, der Rand muß hoch genug sein. Mohnmasse gleichmäßig auf den Teig füllen und restlichen Mürbeteig als Deckel aufsetzen. Torte bei Mittelhitze 50-60 Minuten backen, sofort aus der Form lösen und noch heiß mit Zuckerguß beziehen. |
|
250 g Mehl, 1 Eßlöffel Olivenöl, 1 Ei, etwas Salz, 7 Eßlöffel lauwarmes Wasser, - etwas Butter oder saure Sahne.
Das Mehl in die Rührschüssel sieben, eine Vertiefung machen und Öl, Ei, Salz und Wasser hieningeben. Gerät auf niedrige Stufe schalten, bis sich die Zutaten etwas vermischt haben. Dann sofort auf höhere Stufe schalten und sehr gut kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Den Teif nun in einer angewärmten Schüssel zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. |
|
||
|
|
||
|
500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 200 g Puderzucker, 150 g Butter oder Margarine, 3 Eier, 1/8 Ltr. Milch, 1 Prise Salz, das Abgeriebene einer halben Zitrone.
Die weiche Butter mit Zucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig rühren. Die Eier nacheinander darangeben, das heißt jedes Ei erst wieder gut verrühren, abgeriebene Zitronenschale beigeben und alles schön schaumig schlagen. In 4 Partien abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Milch zufügen und alles nochmals gut durcharbeiten lassen. Der Teig darf nicht zu weich sein, er muß schwerreißend vom Rührbesen fallen. Teig in eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Napfkuchenform füllen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten backen. |
|
125 g Mehl, 125 g Stärkemehl, 250 g Butter oder Margarine, 250 g Puderzucker, 5 Eier, ½ Teelöffel Backpulver, etwas Rum oder Arrak, etwas abgeriebene Zitronenschale.
Die weiche Butter mit Zucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig rühren, nach und nach Zucker und die 5 Eigelb dazugeben und alles ca. 5 Minuten rühren lassen. Nun nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl und Stärkemehl abwechselnd mit etwas 1/3 des vorher sehr steif geschlagenen Eischnees zufügen und zum Schluß den restlichen Eischnee nur noch per Hand unterziehen. Den Teig in eine gefettete, mit Bröseln ausgestreute Kastenform füllen und bei Mittelhitze 1 – 1 ¼ Stunden backen. Den erkalteten Kuchen mit Zuckerguß beziehen. |
|
100 g Butter oder Margarine, 200 g Puderzucker, 375 g Mehl, 2 Eier, 1 Eßlöffel Rum oder 1 Päckchen Vanillezucker, 1/8 Ltr. Milch, 1 Päckchen Backpulver, 3 Eßlöffel Haselnüsse.
Zuerst die Nüsse im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe mahlen. Dann Fett und Zucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig rühren und nach und nach Eier zugeben. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl, Gewürz und Milch abwechselnd in 3 Partien beifügen und alles gut verrühren. Geriebene Nüsse untermengen, den Teig in eine gefettete Ringform füllen und bei guter Hitze 40 – 50 Minuten backen. Nach dem Erkalten Kuchen zweimal durchschneiden, mit Nußcreme füllen und bestreichen und mit Krokant bestreuen. |
|
75 g Mehl, 75 g Stärkemehl, 4 Eier, 200 g Zucker, 2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale, ½ Teelöffel Backpulver, 80 g Butter oder Margarine, Saft von 5 Orangen, 1 Eßlöffel Zucker, - Puderzucker zum Bestreuen.
Eier, Zucker und abgeriebene Orangenschale in der Rührschüssel auf niedriger Stufe ca. 6 Minuten dickcremig rühren. Das mit Stärkemehl und Backpulver vermischte, gesiebte Mehl und die flüssige Butter vorsichtig auf die Eimasse verteilen und kurz per Hand untermengen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 30 – 40 Minuten bei guter Mittelhitze backen. Den warmen Kuchen mit einer Gabel dicht an dicht einstechen und den mit Zucker erwärmten Orangensaft in die Einstiche gießen. Torte erkalten lassen und dick mit Puderzucker übersieben. |
|
200 g Butter oder Margarine, 2 Eier, 200 g Puderzucker, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, knapp ¼ Ltr. Milch, - Belag: 80 – 125 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, knapp ¼ Ltr. Milch, - Belag: 80 – 125 g Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g grob gehackte Mandeln oder Nüsse.
Fett und Zucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig rühren und nacheinander Eier und Salz zugeben. Das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch in 4 Partien unterrühren. Nur soviel Milch verwenden, daß der Teig schwerreißend vom Rührbesen fällt. Auf ein gefettetes Backblech verteilen und glattstreichen. Die Butte in kleinen Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen. Zucker, Vanillezucker und geriebene Nüsse mischen und auf den Teig streuen. Kuchen bei Mittelhitze ca. 20 – 25 Minuten backen. |
|
40 g Butter oder Margarine, 90 g Zucker, 75 g Walnüsse, ½ – ¾ kg säuerliche Äpfel, - Teig: 80 g Butter oder Margarine, 160 g Puderzucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 2 Eier, 180 g Mehl, 3 Teelöffel Backpulver, Salz, etwas Zitronensaft.
Fett mit Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig rühren.Nach und nach die Eier, das mit Backpulver vermischte Mehl, Salz und Zitronensaft zugeben und alle gut verrühren. Eine Springform mit Pergamentpapier auslegen, das flüssige Fett daraufgießen und Zucker daraufstreuen. Abwechselnd ringförmig die Walnüsse und die geschälten, in sehr dicke Scheiben geschnittenen Äpfel auf den Boden legen. Den Teig drüberfüllen und Kuchen bei Mittelhitze ca. 60 Minuten backen. 10 Minuten abkühlen lassen und Rand der Springform lösen. Den Kuchen umdrehen und Papier entfernen. Dieser Apfelkuchen ist besonders saftig, benötigt aber mehr Unter-als Oberhitze. |
|
125 g Butter oder Margarine, 150 g Puderzucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 100 g Stärkemehl, ½ Päckchen Backpulver, etwas Milch, - Belag: 125 g Mandeln, 125 g Zucker, etwas Zitronensaft, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver.
Fett mit Zucker und Eigelb in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig rühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl und Stärkemehl abwechselnd mit der Milch in 2 Partien zugeben und alles gut durcharbeiten. Teig in eine gefettete Springform füllen und mit folgender Masse belegen: Die geschälten Mandeln im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe reiben und mit Zucker, Zitronensaft, Backpulver und dem in der Rührschüssel auf höchster Stufe geschlagenen Eischnee vorsichtig mischen. Kuchen bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen. Erkaltet mit geriebener Schokolade servieren. |
|
350 g Mehl, 150 g Stärkemehl, 250 g Butter oder Margarine, 200 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, ca. 1/8 Ltr. Milch, 4 Eßlöffel Rum, 40 g Zitronat, je 125 g Sultaninen und Korinthen, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Backpulver.
Die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig rühren. Nacheinander die Eier zugeben, dann das mit Backpulver vermischte Mehl und die Milch abwechselnd in 3 Partien beifügen und das Ganze gut verrühren. Zum Schluß Rum, kleingeschnittenes Zitronat, Sultaninen und Korinthen untermischen. Den schwerreißenden Teig in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei mäßiger Hitze ca. 1 ¼ Stunden backen. |
|
Bei Biskuitteigen ist es bei Verarbeitung in der Küchenmaschine nicht notwendig, Eiweiß getrennt zu schlagen und unterzuheben. Nach ca. 8 Minuten Rührzeit sind die ganzen Eier mit dem Zucker so luftig schaumig gerührt, daß jede Eischnee- oder Backpulverzugabe entfällt. Nur wenn weniger Eier als im Rezept erwähnt verwendet werden, muß ½ Teelöffel Backpulver zugegeben werden. |
||
|
35 Eier, 4 Eßlöffel warmes Wasser, 150 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 g Mehl, ½ Eierschale voll flüssiger Butter.
Die ganzen Eier mit 4 Eßlöffeln warmem Wasser in der Rührschüssel auf höchster Stufe 1 Minute schlagen, Puderzucker und Vanillezucker langsam (innerhalb 1 Minute) zugeben und von da ab weitere 6 Minuten auf niedriger Stufe schlagen lassen. Das Mehl vorsichtig auf den Eischaum sieben und per Hand leicht unterheben. Zum Schluß die flüssige Butter mit untermischen. Der Teig kann nun nach Belieben weiter verarbeitet werden zu Torten, Biskuitrollen usw. Er muß rasch in den Ofen gebracht werden und bei mittlerer Hitze 25 – 35 Minuten hellgelb backen. |
|
150 g Schokolade, 150 g Butter oder Margarine, 150 g Puderzucker, 6 Eier, 150 g Mehl, - 30 g Zucker für Eischnee.
Die Schokolade schmelzen und abgekühlt mit Butter und Zucker in die Rührschüssel geben. Auf höchster Stufe dickschaumig rühren. Nach und nach die Eigelb und das Mehl zugeben und zum Schluß das in der Rührschüssel mit 30 g Zucker steif geschlagene Eiweiß vorsichtig per Hand unterheben. Den Teig in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen. Nach dem Erkalten stürzen, die Torte in 2 Hälften schneiden und mit Aprikosenmarmelade füllen. Mit der unteren Seite nach oben zusammensetzen, mit Aprikosenmarmelade dünn bestreichen und dick mit Schokoladenglasur überziehen. |
|
Biskuitteig nach Biskuit-Grundrezept, - Buttercreme sie Tortenfüllungen.
Einen Biskuitteig nach Grundrezept bereiten und rasch in eine gefettete, mit Pergamentpapier ausgelegte Tortenform füllen. (Rand nicht fetten!) Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen. Die erkaltete Torte vorsichtig zweimal durchschneiden, mit Buttercreme füllen und so zusammensetzen, daß der Boden nach oben kommt. Torte mit Buttercreme beziehen und mit Garnierspritze Muster aufspritzen. |
|
250 g Butter, 175 g Puderzucker, 2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, - als Geschmackszutat entweder 2 Eßlöffel Rum, 2 Teelöffel Nescafé, 2 Eßlöffel Kakao oder geriebene Schokolade.
Die nicht zu harte Butter in der Rührschüssel auf höchster Stufe sehr schaumig rühren. Nach und nach den vorher im Mixbecher bereiteten Puderzucker, Eigelb und Vanillezucker und zum Schluß die Geschmackszutat zugeben. Falls die Creme durch zu langes Rühren gerinnt, langsam 2 Eßlöffel heißes Wasser beigeben. |
|
200 g Butter, 100 g Puderzucker, - einen Pudding aus ½ Ltr. Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen und unter öfterem Umrühren erkalten lassen. Die Butter in der Rührschüssel auf höchster Stufe mit dem Zucker sehr schaumig rühren und den Pudding in 2 – 3 Partien zugeben. Butter und Pudding müssen ungefähr die gleiche Temperatur haben. Nicht zu lange rühren, da sonst die Gefahr des Gerinnens besteht! Auch dieser Buttercreme kann man nach Belieben Geschmackszutaten wie Rum, Nescafé oder geriebene Schokolade beigeben. |
|
150 g Butter, 50 g bittere Schokolade, 100 g Puderzucker, -einen Pudding aus ½ Ltr. Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen und unter öfterem Umrühren erkalten lassen. Butter, Zucker und Nougatmasse in der Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig rühren. Den Pudding in 2 – 3 Partien zugeben. |
|
150 g Butter, 30 g bittere Schokolade, 100 g Puderzucker, -einen Pudding aus ½ Ltr. Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver.
Aus den angegebenen Zutaten einen Pudding kochen und unter öfterem Umrühren erkalten lassen. Butter, Zucker und erweichte, aber nicht heiße Schokolade in der Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig rühren. Den Pudding in 2 – 3 Partien zugeben. |
|
½ Ltr. Schlagsahne, 2 – 3 Blatt weiße Gelatine, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker.
Die recht kalte Sahne in der Rührschüssel auf höchster Stufe steif schlagen. Während des Betriebes Zucker, Vanillezucker und tropfenweise die vorher eingeweichte, ausgedrückte un din heißem Wasser Aufgelöste Gelatine zugeben. |
|
250 g Erdbeeren, 1/8 Ltr. Wasser, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, etwas Zitronensaft, 15 g Stärkemehl, 150 g Butter, 1/8 Ltr. Schlagsahne.
Die Erdbeeren im Mixbecher mit dem Zucker auf höchster Stufe fein pürieren. Fruchtmasse mit Wasser und Gewürzen zum Kochen bringen und mit dem angerührten Stärkemehl binden. Dann zuerst die Sahne in der Rührschüssel sehr fest schlagen und bereitstellen. Als nächstes die nicht zu harte Butter in der Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig rühren (falls die gleiche Rührschüssel benutzt wird, braucht sie nicht erst von der Sahne gereinigt zu werden). Die erkaltete Fruchtcreme wird löffelweise zu der Butter gegeben. Zum Schluß die geschlagene Sahne vorsichtig per Hand unterziehen. |
|
1 Eiweiß, 150 g Puderzucker.
Puderzucker und Eiweiß in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten rühren. Die Garniercreme ist zum Spritzen von Namenszügen und Ornamenten auf Torten gedacht. Sie wird sehr fest und muß rasch verarbeitet werden. |
|
Bei Biskuitteigen ist es bei Verarbeitung in der Küchenmaschine nicht notwendig, Eiweiß getrennt zu schlagen und unterzuheben. Nach ca. 8 Minuten Rührzeit sind die ganzen Eier mit dem Zucker so luftig schaumig gerührt, daß jede Eischnee- oder Backpulverzugabe entfällt. Nur wenn weniger Eier als im Rezept erwähnt verwendet werden, muß ½ Teelöffel Backpulver zugegeben werden. |
||
|
|
||
|
pro Eiweiß 50 g Puderzucker.
Eiweiß in der Rührschüssel auf höchster Stufe fest schlagen. Nach und nach Zucker zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterrühren lassen. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech geben. Bei schwacher Hitze mehr trocknen als backen. Die Backzeit beträgt bei 80 Grad ca. 1 ½ Stunden. Sollten die Merinken gefüllt werden, den Boden eindrücken, solange das Gebäck noch warm ist. Über Nacht trocknen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne oder Eis füllen und je 2 Merinken zusammensetzen. |
|
6 Euweiß, 300 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, - ½ Ltr. Schlagsahne, etwas Kirschwasser, einige Kirschen zum Garnieren.
Die Eiweiß in der Rührschüssel auf höchster Stufe steif schagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker zugeben und noch ca. 5 Minuten weiterrühren lassen. Ein Backblech mit 3 Pergamentpapierbögen in der gewünschten Größe der Torte auslegen und mit Zucker bestreuen. Eiweßmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf 2 der Papierböden spiralenförmige Tortenböden spritzen, die noch einen Rand bekommen, damit die Torte sich leichter füllen läßt. Auf den dritten Papierbogen ein Gitter spritzen. Im Ofen bei schwacher Hitze mehr trocknen als backen, die Böden dürfen nicht braun werden, müssen jedoch fest sein. Noch warm vorsichtig vom Papier lösen. Zum Füllen die Sahne in der Rührschüssel auf höchster Stufe sehr fest schlagen, etwas Zucker nach Geschmack und etwas Kirschwasser zugeben. Die beiden Böden werden mit dieser Masse gefüllt und zm Schluß das Gitter aufgesetzt. Mit Kirschen garnieren. |
|
250 g Haselnüsse, 250 g Zucker, 4 Eiweiß
Die Nüsse in mehreren Partien im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe reiben. In einer Schale mit dem Zucker vermengen. Dann Eiweiß in der Rührschüssel auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den Haselnußzucker zugeben. Aus dem feuchten Teig kleine Kugeln formen und in Zucker wälzen. Obenauf je einen Haselnußkern setzen und im Ofen bei mäßiger Hitze mehr trocknen als backen. |
|
4 Eier, 400 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 125 g Zitronat, 200 g Mandeln, ca. 300 g Nüsse, 2 Eßlöffel Rum, 1 Teelöffel Zimt, ½ Teelöffel Nelkenplver, 1 Teelöffel Backpulver, - Oblaten.
Die ungeschälten Mandeln und Nüsse in mehreren Partien im trockenen Mixbecher auf höchster Stufe reiben. Dann Eier, Zucker und Vanillezucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe ca. 5 Minuten dickschaumig rühren. Die Gewürze, das in Stücke geschnittene Zitronat oder Orangeat und die mit Backpulver vermischten geriebenen Mandeln vorsichtig per Hand kurz unterheben. Soviel geriebene Nüsse zugeben, daß der Teig streichfähig ist. Er wird dann auf Oblaten gestrichen und auf ungefettetem Blech bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gebacken. Noch heiß mit Zucker oder Schokoladenguß bestreichen. Für eine Oblate von ca. 6 cm Durchmesser rechnet man 1 gehäuften Teelöffel Masse. |
|
200 g Zucker, 200 g Kunsthonig, 40 g Fett, 2 Eidotter, 400 g Mehl, 1 ½ Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Lebkuchengewürz, ½ Tasse Rosinen, 1 Eßlöffel Kakao, ½ Tasse grobgehackte Nüsse, schwarzen Kaffee, - Schokoladenguß.
Fett, Eidotter und Zucker in der Rührschüssel auf höchster Stufe schaumig rühren. Nach und nach das mit Backpulver vermischte Mehl, die Gewürze und alle übrigen Zutaten zugeben. Soviel schwarzen Kaffee beigeben, daß ein zähreißender Teig entsteht. In eine gefettete, gebröselte Kastenform füllen und 60 – 70 Minuten bei Mittelhitze backen. Den Kuchen noch heiß mit Schokoladenguß beziehen. Dieser Gewürzkuchen bleibt wochenlang frisch, wenn man ihn in Cellophanpapier wickelt. |
|
250 g Mandeln, 250 g Puderzucker, Rosenwasser und Rum.
Die Mandeln abbrühen, schälen und wieder trocknen lassen. Je 100 g in den trockenen Micbecher geben und auf höchste Stufe schalten. Wenn die Mandeln zerkleinert an die Becherwand geschleudert werden, abschalten, Masse mit dem Abstreifer nach unten drücken und wieder auf höchste Stufe schalten. Nach kurzem Lauf wird die Mandelmasse wieder an die Becherwand geschleudert. Also abschalten und obigen Vorgang wiederholen, bis die Masse ganz fein und knetfähig ist. Während der Verarbeitung je etwas Rosenwasser und Rum zugeben. Masse mit dem Puderzucker gut verkneten und mindestens 1 Tag durchziehen lassen. |
|
150 g Marzipanmasse, 250 g schöne, große Datteln, - Schokoladencouverture.
Die Datteln entkernen und mit Marzipanmasse füllen. Die gefüllten Früchte zur Hälfte in Schokoladencouverture tauchen. |