Fragen und Antworten zu Stevia

Frage: Was ist Stevia ?

Stevia, bisher bekannt als stevia rebaudiana oder stevia rebaudiana bertoni, ist eine der am meistens die Gesundheit herstellende Pflanze auf der Erde. Es ist eine kleine grüne Pflanze, die Blätter trägt, welche einen köstlichen und erfrischenden natürlichen süßen Geschmack enthalten, der 10 bis 15 mal süßer sein kann als gewöhnlicher Haushaltszucker.

 Das süße Geheimnis der Stevia-Blätter liegt in einem komplexen Molekül names Steviosid, welches ein Glykosid ist, bestehend aus Glukose, Sophorose und Steviol. Seine Stevioside und eine Anzahl anderer ähnlicher Inhaltsstoffe sind die Ursache für Stevia´s ausserordentliche Süßkraft.  

Frage: Was sind Stevioside ?

 Steviosid ist das am meisten kommerziell benutzte Glykosid, schätzungsweise 200 bis 300 mal süßer als Zucker. Es enthält kein Kalorien. Also, obwohl es süßer schmeckt als Honig, macht es so dick wie Wasser.

Steviosid ist kein künstliches Produkt aus dem Labor. Es ist ein Extrakt aus den Blättern der Stevia-Pflanze. Das bedeutet, Steviosid ist nicht “künstlich” oder “synthetisch” oder “natur-identisch”, es ist durch und durch ein natürliches Produkt.

Frage: Wo wird Stevia angebaut ?

Stevia wird kommerziel hauptsächlich in China, Paraguay, Brasilien und Japan angebaut. China erzeugt 80 % der Stevia-Pflanzen für die industrielle Extraktion.

Frage: Wie viel Stevia und Steviosid wird auf der Welt verbraucht ?

Exakte Zahlen sind nicht erhältlich. Wie auch immer, als ein Anhaltspunkt, China alleine produziert jährlich ungefähr 1.300 Tonnen Steviosid für den Weltmarkt. Hauptabnehmer sind Brasilien und das gesamte Südamerika, Südkorea, Japan, China und die gesamten pazifischen Anrainer; genauso Europa, Australien und Nordamerika.

Frage: Wie ist die Marktsituation von Stevia und Steviosid weltweit ?

Stevia wurde in Paraguay und angrenzenden Ländern seit über 1500 Jahren als Süßmacher benutzt. 1970 genehmigte die japanische Regierung Steviosid als Süßstoff und Geschmacksverstärker für Lebensmittel nach vielen Jahren intensiver Untersuchungen. Steviosid wird gegenwärtig eingesetzt als gesunder kalorienloser Süßstoff in Südamerika, China, Thailand, Malaysia, Indonesien, Südkorea und in Japan, wo Steviosid-Produkte einen Marktanteil von über 41 % erobert haben. In den USA und Kanada sind Stevia und Steviosid zugelassen als Nahrungsergänzung oder Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln.

Frage: Ist Stevia sicher ?

Generell ist zu sagen, Stevia ist ein rein natürliches Pflanzenprodukt, das seit Jahrhunderten von eingeborenen Indinanern in Paraguay benutzt wurde. Es wurde in dutzenden Test weltweit gründlich untersucht und als vollkommen nicht-toxisch befunden. Es wurde ebenfalls ohne Nebenwirkungen in grossen Mengen (Tausende Tonnen jährlich) konsumiert in den letzten zwanzig Jahren. Wissenschaftler, die Stevia untersucht haben bescheinigen, daß es für den menschlichen Gebrauch sicher ist.

Nach gründlicher Untersuchung bescheinigt Dr. Daniel Mowrey: “Weitere aufwändige Sicherheitstests wurden durchgeführt von Japanern im Zusammenhang mit der Beurteilung von Stevia als möglichen Süßmacher. Nur wenige Substanzen haben jemals solch einheitlich negativen Resultate bei der Suche nach Schadstoffen ergeben, als bei Stevia. Beinahe jeder erdenkliche Schadstofftest wurde mit Stevia-Extrakt (Konzentrat) oder Steviosid einzeln oder zusammen durchgeführt. Die Resultate sind jedesmal negativ. Keine Abweichungen beim Gewichtsverlust, bei der Essensaufnahme, Zell- oder Mebrancharakteristika, Enzymen und Substratverwendung, oder bei Chromosomen-Merkmalen. Kein Krebs, Geburtsfehler, keine akuten und keine chronischen bedauerlichen Nebenwirkungen. Nichts.”

Frage: Wie wird Stevia bei Lebensmitteln verwendet ?

Erstens. als beigefügter Ersatz für Zucker und künstliche Süßungsmittel. Zweitens, es wird in zahllosen Lebensmitteln verwendet, so zum Beispiel in der japanischen zuckerfreien Version der Wrigley´s Kaugummies, in Früchtejoghurts und sogar in Diät-Cola. Es wird auch verwendet in Pickles, Miso-Suppen, Sorbets, Soft Drinks, Eiscreme, eingelegtem süßsauren Gemüse, in Sojasauce, getrocknetem Seegemüse, als Geschmacksverstärker und in Konfekt und Backwaren.
 

Frage: Kann Stevia Zucker in der Diät ersetzen ?

Ja. Stevia ist kalorienfrei, zahnschonend. Es hilft bei Hunger nach Kohlenhydraten oder Süßem, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen oder zu Übergewicht zu führen. Es reduziert den Appetit auf fette Speisen und generell den Appetit, auch bei Naschsucht! Gewichtsverlust und das Halten des Gewichtes wird mit Stevia viel leichter.

Frage: Wie süß ist Stevia ?

Stevia-Bätter und gepulverte Blätter sind ungefähr 10 – 15 Mal süßer als Haushaltszucker. Das raffinierte Stevia-Extrakt namens Steviosid (ein weisses Pulver, 85-95% Stevioside) ist 200-300 Mal stärker als Haushaltszucker. Das Blattpulver ist sehr süß, während das raffinierte Extrakt (Stevioside) unglaublich süß ist und sehr genau dosiert angewendet werden muß.

Frage: Kann Stevia Süßmittel in der Diät ersetzen ?

Ja, Stevia bietet eine sichere, ganz und gar natürliche Alternative für alle Süßstoffe. Und die industrielle Verwendung in den Hauptabnehmerländern zeigt, das dieser Ersatz sowohl praktikabel als auch wirtschaftlich ist.

Frage: Wieviel Kalorien enthält Stevia ?

A) Praktisch keine. Das gilt ebenso für den raffinierten Stevia-Extrakt .

Frage: Erhöht Stevia meinen Blutzuckerspiegel ?

Studien von Ärzten aus Paraguay zeigen, daß Stevia auch in kleinen Mengen in der Lage ist, den Blutzuckerspiegel von Diabetikern zu normalisieren.

Frage: Kann ich Stevia nutzen, wenn ich Diabetiker bin ?

Diabetes ist eine medizinische Angelegenheit, die unter ärztlicher Aufsicht beobachtet und behandelt werden sollte. Stevia kann Teil einer Gesundheitsdiät sein für alle mit Blutzucker-Problemen, weil es nicht den Blutzuckerspiegel erhöht.

Frage: Kann ich Stevia mit Süßstoffen kombinieren ?

Sicherlich in den meisten Fällen. Trotzdem sollte es in Maßen bei einer ausgeglichenen Gesundheitsdiät verwendet werden.

Frage: Kann Stevia oder Stevia-Extrakt meinen Zähnen schaden ?

A) Offensichtlich nicht. Stevia und Stevia-Extrakt haben antibakterielle Eigenschaften, sind Fluoridverträglich und hemmen signifikant die Plaque-Bildung. Es verhindert Löcher in den Zähnen!

Frage: Kann Stevia beim Kochen und Backen verwendet werden ?

Absolut. Industrielle Untersuchungen haben gezeigt, daß Stevia und Steviosid-Extrakte extrem hitzebeständig sind (bis 200 Grad Celsius) für eine Vielzahl von täglichen Koch- und Backsituationen.

Frage: Enthält Stevia Vitamine und Mineralien ?

Die unbearbeitete Stevia-Pflanze enthält fast einhundert identifizierte bekannte Inhaltsstoffe und flüchtige Öle, einschließlich Spurenmengen von Rutin und B-Sisterol. Trotzdem, bei den typisch konsumierten Mengen sind die Nahrungszusätze vernachlässigbar. Die Stevia-Extrakte , bedingt durch die Filterung, enthalten weit weniger dieser Inhaltsstoffe.

Frage: Wie werden Stevia-Extrakte gewonnen ?

Extrakte aus Stevia-Blättern können durch zahlreiche patentierte Methoden gewonnen werden. Bei der Produktion von Steviosid wird ein Wasserauszug von den getrockneten Blättern hergestellt, der dann gereinigt und in Kristallform gebracht wird.Der Produktionsprozess beinhaltet Wasserentzug, Farbentzug und Reinigung. Steviosid ähnelt dem Haushaltszucker, was das Geschmacksprofil anbetrifft, mit der Ausnahme seines anhaltenden Nachgeschmacks.

Frage: Wie ist das Verhältnis von Stevia Blattpulver und Extrakt im Vergleich mit Haushaltszucker ?

Weil Stevia 10 bis 15 Mal süßer als Zucker ist, kann das ein angemessener, überschlägiger Ersetzungsfaktor sein. Da die unbehandelte Pflanze in der Stärke variiert, sind ein paar Versuche notwendig. Das reine Steviosid-Extrakt ist 200 – 300 Mal süßer als Zucker und sollte sparsam verwendet werden.

Frage: Wie ersetze ich Zucker in meinen Rezepten durch Stevia ?

Wenn Sie noch kein echtes Stevia-Rezept haben, ist es am besten, wenn Sie nach eigenem Geschmack experimtieren. Wollen Sie die Kalorien für ein Rezept verringern, versuchen Sie den meisten Zucker durch Stevia zu ersetzen. Backen Sie für Diabetiker, lassen Sie den ganzen Zucker weg und erhöhen den Feuchtigkeitsgehalt des Rezepts mit z.B. Milch oder Wasser. Stevia wird nicht braun wie es beim Zucker vorkommt, daher benutzen Sie einen Zahnstocher, um das Gelingen zu testen.

Frage: Welche Warnhinweise gibt es beim Gebrauch von Stevia ?

Es gibt nicht einen einzigen berichteten negativen Effekt bei der Verwendung von Stevia. Es gibt keine bekannten Warnhinweise oder Gegenanzeigen.

Frage: Ändert Stevia die Farbe meiner Nahrung ?

Das grüne Blattpulver kann eine leichte Verfärbung Ihrer Nahrung verursachen. Es hängt von der im Rezept verwendeten Menge ab. Sollten Sie sich wegen der Farbe sorgen, dann verwenden Sie das weisse Pulver-Extrakt (Stevioside).

Frage: Wie ist die Zukunft von Stevia ?

Sehr rosig. Seine Popularität als eine Quelle alternativer (gesünderer) natürlicher, kalorienloser Süßstoffe oder Zuckerersatz expandiert es weltweit sehr schnell.

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